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{module Firma_Edilberto de Angelis}Caro direttore, come ben sa, oltre che viaggiatore sono anche un impenitente buongustaio, per questo, durante le notti estive, me ne sto in giro alla ricerca di buoni e onesti sapori. Confesso anche un\u2019altra mia debolezza: mi piace associare il cibo alla bellezza, merce che sta diventando sempre pi\u00f9 rara nei nostri ristoranti. I quali, per loro caratteristiche, sono purtroppo di una bruttezza sconcertante. Il che, smentendo chi diceva che la bellezza \u00e8 una promessa di felicit\u00e0, mi porta a pensare che in un ristorante brutto difficilmente si riuscir\u00e0 anche a mangiar bene. Ecco perch\u00e9 chi si occupa di turismo dovrebbe impegnarsi per dare un buon tavolo ai moderni viaggiatori, che si nutrono sia di sapori e odori sia di storia e bellezza, che spesso cercano nel cibo e nei luoghi dove si serve. Infatti, d\u2019estate, un po’ dappertutto, c\u2019\u00e8 un gran chiacchiericcio, soprattutto tra chi viaggia, attorno al mangia e bevi, nel senso che se da una parte molto si discute dei locali del territorio, per capire dove mangiar bene i piatti locali, possibilmente in un ambiente bello e accogliente, dall’altra chi parla di questo argomento dimentica la qualit\u00e0 dei locali, che spesso \u00e8 scadente, per via di due fenomeni perniciosi del settore: il revisionismo e l\u2019improvvisazione. Infatti, conosco molti ristoratori che dopo aver magnificato la cucina italiana in generale, pur non avendo la cultura e l\u2019esperienza sufficienti per fare piatti sofisticati o nazionali, e aver sancito la minorit\u00e0 culturale della cucina di territorio, ora, proprio in nome del revisionismo, sono tornati a esaltare la tradizione, proponendo vecchi piatti da osteria, a prezzi non proprio da men\u00f9 turistico, ma di scarsissima qualit\u00e0. Perch\u00e9 a loro, in fondo, la cucina locale continua a fare un po\u2019 schifo, ma siccome la gente l’apprezza, sono costretti, per non restare senza lavoro, a riscoprirla, pur senza passione, dopo averla sputtanata per anni. Poi, a pesare, c\u2019\u00e8 anche la scarsa professionalizzazione degli addetti ai lavori, tra i quali spesso trovi camerieri e cuochi improvvisati, che trascurano la materia prima, il cliente e il tavolo, e la nessuna considerazione in cui \u00e8 tenuto il lavoro di chi cucina o manda avanti il ristorante da parte dei territori che nulla fanno per sostenere la ristorazione etnica e di qualit\u00e0. Ci sono dei ristoranti, pochi a dire la verit\u00e0, che in perfetta solitudine hanno generato delle microeconomie costituendo l\u2019unico mercato di sbocco per piccoli artigiani del cibo, per i contadini e gli allevatori del luogo. Ecco perch\u00e9 la centralit\u00e0 economica della ristorazione in ambito turistico, che dovrebbe essere il motore economico del territorio, deve passare attraverso una ristrutturazione del settore, che, con il sostegno delle classi dirigenti, dovrebbero spingere i ristoratori a definirsi orgogliosamente artigiani e non commercianti, poich\u00e9 nel loro mestiere nessuno pu\u00f2 negare che esista la manipolazione del cibo, con la conseguenza che molti locali, anche noti, cominciano a rifornirsi dai grandi distributori di prodotti industriali, precotti e surgelati. Solo la ristorazione rurale, con la sua difesa della filiera agricola, sta provando a far diventare la nostra cucina un valore culturale di questo territorio ricco di tradizioni. Se ci dovesse riuscire, magari evitando che ottime trattorie possano trasformarsi in pessimi ristoranti, rilancerebbe un settore oggi in forte crisi d\u2019identit\u00e0.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" {module Firma_Edilberto de Angelis}Caro direttore, come ben sa, oltre che viaggiatore sono anche un impenitente buongustaio, per questo, durante le notti estive, me ne sto in giro alla ricerca di buoni e onesti sapori. 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