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Forse non ci crederete, ma io, che frequento abitualmente solo ristoranti di montagna, \u00e8 da tempo immemorabile che non riesco pi\u00f9 a trovarne uno in cui si mangi bene. Perch\u00e9 ad impedirmelo, oltre agli chef, improvvisati e poco attenti alla qualit\u00e0 dei piatti e del servizio, spesso scadente, sono i men\u00f9, in cui la carne, che vorrei sempre trovare in un decente ristorante di montagna, come la cacciagione, il capretto, l\u2019agnello, il cinghiale, la costata di vitello con l\u2019osso curvo e alta almeno cinque centimetri, \u00e8 sparita, al di l\u00e0 di petti di pollo e di tacchino suolificati, bracioline e costatine di maiale carbonizzate, per far posto al pesce, o meglio, a un miscuglio di gamberi, scampi, cozze, vongole, fritture e grigliate miste di dubbia freschezza, cottura, preparazione e provenienza. Un\u2019oscenit\u00e0, di questi tempi diffusissima, che ha forse una sola spiegazione: i turisti, perch\u00e9 purtroppo sono soprattutto i turisti quelli che mangiano il pesce ovunque si trovino. Vi chiederete perch\u00e9 lo facciano? Semplice: per loro pesce uguale mare uguale vacanza. Ovviamente pesce di acqua salata, perch\u00e9 loro odiano il pesce d\u2019acqua dolce, pensando che \u201csolo il mare sia davvero vacanza\u201d, perfino se si trovano a duemila metri d\u2019altezza (o quasi) o lungo un lago o un corso d\u2019acqua pieno di trote e salmerini. Preciso che io non odio tutti i turisti, che di solito disprezzo, odio solo quelli che mi ritrovo davanti al ristorante, perch\u00e9 quelli che stanno al ristorante, per me, hanno una funzione particolare: sono come cavie di laboratorio, la cui osservazione mi d\u00e0 la misura di quanto il turismo sia ormai cafonaggine, ignoranza e masochismo messi insieme, all’apice soprattutto tra i turisti di montagna, che mangiano pesce anche con le lische, o crostacei, ovviamente d\u2019allevamento, come i pesci, o salmone norvegese, e il cui comportamento ha contribuito a rovinare i men\u00f9 dei nostri ristoranti di montagna, che quando i turisti non ci sono restano comunque pieni zeppi di piatti di pesce, poich\u00e9 i nostri ristoratori di montagna hanno capito che di gonzi disposti a pagare profumatamente pessimo pesce in giro ce ne sono tanti, forse troppi. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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