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Fino a poco tempo fa, chi non sapeva che fare, nella vita, apriva un bar, mentre oggi, che i bar sono in estinzione, apre una pizzeria. Che da almeno dieci anni a questa parte improvvidi e improvvisati pizzaioli, forse per renderla pi\u00f9 attrattiva, chi lo sa, usano definire contemporanea o addirittura gourmet (magari senza neanche sapere cosa significhi), poich\u00e9 il gourmet, dicono, va di moda, ha un suo fascino, \u00e8 modernit\u00e0. Una furbata, forse dettata dall\u2019idea di dare dignit\u00e0 a un cibo plebeo, allo scopo di nobilitarlo e renderlo cos\u00ec pi\u00f9 appetibile agli occhi dei clienti pi\u00f9 esigenti, quelli da rubare ai ristoranti per capirci, che quando va bene significa che riesci a mangiare una pizza che non ti rimane sullo stomaco per giorni, quando va male, invece, che la paghi l\u2019iradiddio, magari bestemmiando e rimpiangendo di non essere andato anche nella pi\u00f9 vile delle trattorie. \u00c8 un fottuto rompicapo, da cui \u00e8 impossibile uscire, perch\u00e9 bisognerebbe dire la verit\u00e0, impensabile nel campo della ristorazione, e cio\u00e8 che esistono solo due categorie di pizzerie: la prima in cui vengono servite pizze passabili, che di solito sono quelle classiche che tanto ci mancano (infatti, io non capisco cosa si aspetti a rivalutarle), la seconda in cui ti sbattono davanti pizze immangiabili, come tante contemporanee e gourmet o addirittura rivisitate (in cui spesso trovi impasti e abbinamenti imbarazzanti, cui solo i pochi geni della cucina, e della pizza, possono dare equilibrio), che vorremmo ci mancassero. Per cui, oggi, se si vuol mangiare davvero una buona pizza, magari una di quelle enormi da condividere con gli amici in assetto conviviale, non si pu\u00f2 fare altro che aspettare tempi migliori, quando finalmente passer\u00e0 questa moda di appiccicare dappertutto etichette gourmet e contemporanee e si torner\u00e0 alle vecchie insegne (del tipo: Donna Rosa, da Michele, da Donna Concetta) e alla tradizione, forse prima di quanto si pensi, perch\u00e9 si sa che a lungo andare il troppo stroppia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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