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Incontro, dopo tempo, un caro amico, grande esperto di cucina, il quale condividendo con me la passione per il cibo di qualit\u00e0 mi chiede, a bruciapelo, se una sera sarei disposto ad accompagnarlo in una delle tante pizzerie contemporanee che sono nate qui attorno, perch\u00e9 vorrebbe sapere cosa penso delle cosiddette pizze \u201cgriffate\u201d, che tutti cercano e su cui tutti ormai hanno un\u2019opinione, anche i pi\u00f9 cretini. Gli rispondo, anch\u2019io a bruciapelo, che il problema non \u00e8 la pizza \u201cgriffata\u201d, ma la pizza in s\u00e9, specie da quando abbiamo iniziato a fare la pizza gourmet, le cui insegne, e i cui pseudo esperti ed estimatori, anche dalle nostre parti, chiss\u00e0 perch\u00e9 si sono moltiplicati come i conigli. Gli spiego che prima non era cos\u00ec, perch\u00e9 prima sulla pizza non c\u2019era alcun dibattito, perch\u00e9 la pizza aveva pochi gusti ed era notoriamente buona, bassa e croccante; buona, bassa e croccante per antonomasia, come quelle di Donna Rosa a Schiavonea o di Peppino allo Scalo di Corigliano; piaceva a tutti, forse perch\u00e9 non aveva nulla di pretenzioso, era quella e basta. Anche la pizza cattiva era buona. Ricordo che tante volte mi \u00e8 capitato di mangiare pizze gommose, dall\u2019impasto surgelato, dal condimento dubbio, eppure le finivo comunque, perch\u00e9, dicevo, la pizza \u00e8 buona sempre, pure fredda (pure con l\u2019ananas, che vi garantisco \u00e8 buona davvero). E allora che bisogno c\u2019era di fare la pizza gourmet? Forse per dare una patina di nobilt\u00e0 a un piatto plebeo, tant\u2019\u00e8 che oggi, quando vai in una pizzeria gourmet, il cameriere o il pizzaiolo, che spesso si atteggia a chef, ci tiene sempre a farti sapere quante ore ha lievitato l\u2019impasto della pizza che stai per mangiare, chi ha raccolto e dove il pomodoro, cos\u2019ha mangiato la mucca il cui latte ha dato la mozzarella e da quale bosco proviene la legna con la quale verr\u00e0 alimentato il forno dove verr\u00e0 cotta la tua pizza. E tu ti ritrovi cos\u00ec a mangiare una pizza lievitata quattordici giorni, con salsa di pomodoro San Marzano Dop, mozzarella di bufala campana Dop, olive taggiasche, alici del Cantabrico, pomodorini confit, chips di zucchine e tutto questo, che non c\u2019entra un cazzo col nostro territorio, quando avevi semplicemente ordinato una margherita. Perci\u00f2, cari pizzaioli (gourmet), credo di non essere il solo che quando si siede per mangiare una pizza vuole solo mangiare una pizza, magari semplice e tradizionale, senza rotture di coglioni. Non voglio sapere come la fate, non vi chiedo la ricetta, voglio solo una pizza, buona ovviamente, che mi faccia star bene, anche la mattina dopo. Altrimenti, se non \u00e8 pi\u00f9 possibile mangiarsi nemmeno una pizza in santa pace, andr\u00f2 da qualche altra parte. Per esempio, in un ristorante, che mi hanno appena consigliato, dove fanno gli spaghetti con rane e salsiccia. Mi dicono una vera delizia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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